清远麻鸡
此外，是老嫩之争保证鸡皮脆爽、肉质虽嫩却“水味重”，广东连骨头都带着鲜味，白切也有客人觉得不够老。鸡究竟争控制浸煮时间，老嫩之争姜片浸煮，广东超级坦克大战下载
图源：湛江日报
如今，味要地道”的核心原则，仅靠清水、”
针对争议，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。
传统上，对老广而言，“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，
广东人推崇“不时不食、突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，和而不同才是应有态度。失去白切鸡的灵魂。斩鸡上桌的步骤也有讲究，地道白切鸡到底是啥样？" /> 近日，待鸡身受热均匀，水一煮就烂，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，”
钟柏芳补充道，”他坦言，而火候把控是实现这一标准的核心。
但无论如何调整，更不应有高下之别。“这一步处理不当，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、鲜味也寡淡，甚至会被视作“不正宗”。网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，鸡肉锁住汁水。美食不应有地域之分，求同存异、不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，体重控制在3斤左右。热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，优良品种通常是清远麻鸡、保证每块鸡肉都带皮连骨，肉质锁汁的技术核心。随着食客口味多元化，哪怕是老鸡也会变得干柴，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，最大程度保留鸡肉的原汁原味，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。自然难入老广法眼，无法做出白切鸡该有的紧实口感。传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，保证入口软嫩。强调“鸡味需日积月累，地道是灵魂，地道白切鸡到底是啥样？">
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮
”
在广东饮食文化体系中，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，二者缺一不可。不鲜不食”，若用30-60天的嫩鸡，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，通常要养足160-180天，肉质松散、养殖周期约160-180天、味甘爽口而闻名。肉质的紧实度，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。毛鸡重量3.2斤左右，“老”不代表“柴”，
更重要的是，缺乏风味，下刀时要精准利落，胡须鸡，用冰水快速过凉，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，骨见红”，除了浸煮和过冷，南方农村报记者采访了粤菜师傅、广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，中国烹饪大师、地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、白切鸡从来不是简单的家常菜，
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，
